Überraschende Kaffee-Fakten

15. April 2019 Kaffeezubereitung

Sie gießen es, ohne darüber nachzudenken (oder eher, um Ihnen zu helfen, überhaupt richtig zu denken), aber es gibt eine faszinierende Hintergrundgeschichte hinter Ihrer morgendlichen Tasse Kaffee. Hier ist, was in jede Tasse gebrühter Bohnen eingeht – also, ich meine Kaffee-Samen.

Das Getränk stammt aus dem Jahr 800 n. Chr.

Der Legende nach bemerkten Ziegenhirten im 9. Jahrhundert die Wirkung von Koffein auf ihre Ziegen, die nach dem Verzehr der Früchte der Coffea-Pflanze zu „tanzen“ schienen. Ein örtlicher Mönch machte dann ein Getränk mit den Früchten und fand heraus, dass es ihn nachts wach hielt, und die erste Tasse Kaffee war geboren.

Kaffeebohnen sind eigentlich Samen

Es sind die Samen der kirschartigen Beeren, die auf den blühenden Sträuchern zu finden sind, aber wir nennen sie „Bohnen“, weil sie den Hülsenfrüchten ähneln.

Kaffeekirschen bei der Ernte

Sie können Kaffeekirschen als Lebensmittel essen

Schon früh mischten die Menschen Kaffeebeeren mit Fett zu einem energiereichen Snack. Sie würden auch das Fruchtfleisch fermentieren, um ein weinähnliches Getränk herzustellen.

Es gibt zwei Haupttypen: Arabica und Robusta

Die Züchter pflanzen überwiegend die Arabica-Arten an. Obwohl weniger beliebt, schmeckt Robusta etwas bitterer und enthält mehr Koffein.

Brasilien baut den meisten Kaffee der Welt an

Heute produziert Brasilien laut der International Coffee Organization etwa ein Drittel des weltweiten Angebots, etwa doppelt so viel wie der zweite Platzhalter Vietnam.

Espresso bedeutet auf Italienisch „gepresst“

Dies bezieht sich auf die Art und Weise, wie Espresso hergestellt wird – und zwingt kochendes Wasser durch gepresstes Kaffeemehl. Und obwohl Espresso mehr Koffein pro Volumen hat als Kaffee, würde es drei Tassen brauchen, um die Menge in einer normalen Tasse Kaffee zu erreichen.

Der teuerste Kaffee der Welt kann mehr als 600 Dollar pro Pfund kosten

Eine der begehrtesten Sorten stammt aus dem Kot eines asiatischen Palmenzibets. Das katzenartige Wesen frisst Früchte einschließlich Kaffeekirschen, kann die Bohnen aber nicht verdauen. Die ausgeschiedenen Samen produzieren ein glattes, weniger saures Gebräu namens kopi luwak, aber die Produktionsmittel wurden von Tierschützern kritisiert.

Mehrere Leute haben versucht, Kaffee zu verbieten

Bereits 1511 glaubten die Führer in Mekka, dass Kaffee das radikale Denken stimulierte und haben das Getränk verboten. Einige italienische Geistliche des 16. Jahrhunderts versuchten auch, Kaffee zu verbieten, weil sie ihn für „satanisch“ hielten. Papst Clemens VII. liebte den Kaffee jedoch so sehr, dass er das Verbot aufhob und im Jahr 1600 den Kaffee taufen ließ.

Noch im 18. Jahrhundert machte die schwedische Regierung sowohl Kaffee als auch Kaffeeutensilien (einschließlich Tassen und Speisen) wegen ihrer angeblichen Verbindung zu rebellischen Gefühlen illegal.

Historisches Kaffeehaus

Eine Überdosis Kaffee ist möglich

Keine Sorge, Sie müssten etwa 30 Tassen in sehr kurzer Zeit trinken, um einer tödlichen Dosis Koffein nahe zu kommen.

Finnland ist die Heimat der größten Kaffee-Liebhaber

Der durchschnittliche erwachsene Finne verbraucht jedes Jahr 27,5 Pfund Kaffee, so die Internationale Kaffeeorganisation. Vergleichen Sie das mit de nur 11 Pfund pro Amerikaner.

Kaffeetrinker neigen dazu, länger zu leben

Die Forschung verbindet einen moderaten Konsum (etwa drei bis vier Tassen pro Tag) mit einer längeren Lebensdauer und einem reduzierten …

Wie man Kaffeebohnen auswählt

4. April 2019 Kaffeezubereitung

Wir erhalten eine Anzahl von Anrufen von Kunden, die nach unseren Empfehlungen für Kaffee fragen. Das Problem für uns ist, dass wir Kunden aus dem ganzen Land haben und nicht immer von einer guten Kaffeerösterei in ihrer Nähe wissen. Unten aufgelistet sind einige Hinweise auf das, was zu suchen ist, wenn Sie versuchen, eine gute Packung Kaffee zu finden.

Kaffeebeutel-Etikett

Worauf Sie achten sollten:

Detaillierte Informationen darüber, woher der Kaffee kommt

Suchen Sie nach dem Namen einer Region, eines Unternehmens oder einer Farm. Je mehr Informationen darüber, woher ein Kaffee kommt, desto größer ist die Chance, dass Sie einen qualitativ hochwertigeren, gleichmäßigeren Kaffee erhalten, anstatt eine Mischung aus verschiedenen Kaffees aus derselben allgemeinen Region.

Das Röstungsdatum beachten

Kaffee sollte in der Regel innerhalb eines Monats nach dem Röstdatum verwendet werden, wobei der Spitzengeschmack 7-10 Tage nach dem Rösten auftritt.

Achten Sie auf eine Kunststoffdichtung mit einem kleinen Loch in der Mitte auf dem Kaffeebeutel. Dies ist ein Einweg-Luftventil, das das vom Kaffee emittierte CO2 freisetzt, aber den Sauerstoff fernhält. Die Exposition gegenüber Außenluft beschleunigt den Alterungsprozess.

Eher hellere Röstungen kaufen

Während einige Menschen den Geschmack einer dunkleren Röstung bevorzugen, repräsentieren hellere Röstkaffees besser die besonderen Geschmacksprofile der Bohne und ihres Ursprungsortes. Je dunkler Sie den Kaffee rösten, desto mehr schmecken Sie die Röstung selbst und nicht die einzigartigen Eigenschaften jeder Bohne.

Suchen Sie nach leichteren Röstungen nur, wenn alle anderen Kriterien erfüllt sind; manchmal verwenden Röster ihren Röststil als Verkaufsargument, während sie an der Bohnenqualität sparen.

Bonus-Informationen

Informationen über die Verarbeitungsmethode für den Kaffee, das Datum, an dem der Kaffee geerntet wurde, welche Art die Bohne hat, die Höhe, in der der Kaffee angebaut wurde, und die empfohlenen Brühparameter für den Kaffee sind alles Zeichen, die der Röster kennt und sich um die Kaffees gekümmert hat, die er Ihnen verkauft.…

Wie man Tropfkaffee aufgießt

1. April 2019 Kaffeezubereitung

Das Ritual des manuellen Kaffeeaufgießens ist wie eine Meditation: Es gibt keine Maschine im Weg, keine blinkenden Lichter, keine Stromkabel. Nur Sie und ein paar einfache Werkzeuge. Die entstehende Tasse Kaffee erinnert an eine aus einer Tropfkaffeemaschine, ist aber deutlich zarter und komplexer. Beobachten Sie die Blüte, erleben Sie die erste Spur von kaffeearomatischen Dampf, bemerken Sie, wie die Spirale des Gusses die verändert. Diese einfache Erfahrung bringt Sie in Einklang mit Ihrem Kaffee.

  • Bringen Sie mindestens 600 ml Wasser zum Kochen.
  • Mahen Sie 30 Gramm Kaffee (3 Esslöffel) zu einer Feinheit, die an Meersalz erinnert. Um den nuancierten Geschmack eines leicht gerösteten Einzelherkunftskaffees zu genießen, empfehlen wir weniger Kaffee: 23 Gramm pro 350 ml Wasser.
  • Legen Sie einen Filter in den Tropfer.
  • Wenn Sie einen exakt passenden Filter verwenden, ist es nicht erforderlich, ihn anzufeuchten. Wenn Sie einen Filter mit einem anderen Tropfer verwenden, empfehlen wir, den Filter mit heißem Wasser zu benetzen, bevor Sie mit dem Brühen fortfahren.
  • Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter und drücken Sie ihn vorsichtig an, um die Oberfläche zu ebnen. Stellen Sie den Brühkegel auf eine Kanne oder Tasse, stellen Sie diese komplett auf eine Digitalwaage und stellen Sie sie auf Null.
  • Für diese Kaffeezubereitung gibt es insgesamt vier Gänge. Dies ist das erste und das magischste, denn erst dann sieht man den Kaffee „blühen“. Wenn heißes Wasser zum ersten Mal auf das Pulver trifft, wird Co2 freigesetzt und erzeugt einen blühenden Effekt – das Kaffeepulver steigt an.
  • Starten Sie einen Timer. Beginnen Sie, Wasser langsam über den Kaffee zu gießen, beginnen Sie am äußeren Rand und bewegen Sie sich in einer stetigen Spirale zur Mitte des Bodens. Hören Sie auf zu gießen, wenn die Waage 60 Gramm erreicht. Stellen Sie sicher, dass aller Kaffee getränkt wird. Das Gießen sollte etwa 15 Sekunden dauern. Geben Sie dem Kaffee weitere 30 Sekunden zum Abtropfen, bevor Sie zum zweiten Guss übergehen.
  • Beginnen Sie in der Mitte des Kaffeepulvers und gießen Sie eine gleichmäßige Spirale in Richtung Außenkante und dann zurück in die Mitte. Achten Sie darauf, dass Sie bis zur Kante über die Wellen im Filter gießen. Dies hilft zu verhindern, dass die Böden dort eingeschlossen und vom Rest der Extraktion entfernt werden. Füge etwa 90 Gramm hinzu, was die Gesamtmenge auf 150 Gramm erhöht. Das Ziel bei diesem Guss ist es, alle Böden auf der Oberfläche des Bettes zu versenken. Dadurch entsteht eine sanfte Turbulenz, die den Kaffee „bewegt“ und es dem Wasser ermöglicht, den Boden gleichmäßiger zu entnehmen. Lassen Sie 45-65 Sekunden vergehen.
  • Wenn die Mischung aus Wasser und Kaffee aus dem zweiten Guss auf den Boden des Filters fällt und sich dem Niveau des Bodens annähert, gießen Sie weitere 100 Gramm Wasser nach dem gleichen Muster wie beim zweiten Guss. Dies bringt die Gesamtmenge auf 250 Gramm und sollte 15-20 Sekunden dauern.
  • Wenn das Wasser und der Kaffee aus dem dritten Guss auf den Boden des Filters fallen, schließen Sie den vierten und letzten Guss ab. Fügen Sie 100 Gramm

Wie man einen Chemex Kaffeezubereiter benutzt

22. März 2019 Kaffeezubereitung

Dank Brillanz und gesunden Menschenverstand bleibt der Chemex ein Grundpfeiler im Arsenal jedes Kaffeeliebhabers. Das Design hat sich seit seiner Erfindung 1941 durch Peter Schlumbohm unverändert erhalten (Holzgriff, Lederschnur, konisches Glas und alles andere). Schlumbohms Entwürfe wurden als „eine Synthese aus Logik und Wahnsinn“ bezeichnet, und wir sind geneigt, zuzustimmen. Kaffee von einem Chemex ist sehr ähnlich wie der von einer Filterkaffeemaschine, aber es gibt mehr Raum für Fehler. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, mahlen Sie Ihre Bohnen grober als bei einem Keramikfilter und achten Sie besonders auf die Ausgießrate. Diese Sorgfalt ergibt einen delikaten und nuancierten Kaffee, bei dem noch viel übrig bleibt, um ihn mit Freunden zu teilen.

Die Chemex verwenden: Eine genaue Anleitung

Eins gleich vorab: Die Menge an Kaffee und Wasser variiert je nach Art des Kaffees, den Sie zubereiten, und Ihrer bevorzugten Stärke. Als Ausgangspunkt empfehlen wir 50 Gramm Kaffee und 700 Gramm Wasser zu verwenden und dann nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Wiegen Sie den Kaffee ab und mahlen Sie ihn zu einer Grobheit, die an Meersalz erinnert.

Falten Sie Ihren Filter auf und legen Sie ihn in Ihre Chemex ein, wobei Sie darauf achten müssen, dass der dreifach gefaltete Teil zum Ausgießer zeigt und quer darüber liegt, ohne ihn zu blockieren.

Den Filter vollständig füllen und den Behälter mit heißem Wasser erwärmen. Entfernen Sie dieses Wasser durch den Ausgießer.

Gießen Sie Ihren gemahlenen Kaffee in den Filter und schütteln Sie ihn vorsichtig. Dadurch wird der Boden abgeflacht, was einen gleichmäßigeren Schüttvorgang ermöglicht.

Beginnen Sie in der Mitte und gießen Sie vorsichtig die doppelte Wassermenge, die Sie mit Kaffee trinken, in Ihren Boden (z.B. 50 Gramm Wasser, wenn Sie 25 Gramm Kaffee haben). Arbeiten Sie sich langsam nach außen und vermeiden Sie, dass Sie an den Seiten des Filters herunterhalten. Sie werden feststellen, dass das Hinzufügen dieser Wassermenge dazu führt, dass sich der Kaffee ausdehnt oder „blüht“. Lassen Sie dies 45-55 Sekunden lang zu. Eine solide Blüte sorgt für eine gleichmäßige Sättigung.

Gießen Sie Wasser in einem kreisförmigen Muster, beginnend in der Mitte. Spirale nach außen zum Rand hin, bevor sie sich wieder zur Mitte hin dreht. Vermeiden Sie es, den Filter zu übergießen. Lassen Sie das Wasser durch den Boden tropfen. Sie sollten etwa 200 ml Wasser für diesen Ausguss verwenden.

Wiederholen Sie das gleiche Gießmuster wie zuvor, indem Sie Wasser in Schritten von 200 ml hinzufügen. Wiederholen Sie dies noch einmal, damit das Wasser durch den Boden sickern kann.

Das Brühen sollte zwischen 3,5-4,5 Minuten dauern. Wenn das Brühen zu schnell war, sollten Sie beim nächsten Mal einen feineren Kaffee oder einen langsameren Gießintervall in Betracht ziehen. Wenn das Brühen zu langsam war, sollten Sie einen gröberen Mahlgrad oder einen schnelleren
Gießintervall in Betracht ziehen.…