Wie man Tropfkaffee aufgießt

1. April 2019 Kaffeezubereitung

Das Ritual des manuellen Kaffeeaufgießens ist wie eine Meditation: Es gibt keine Maschine im Weg, keine blinkenden Lichter, keine Stromkabel. Nur Sie und ein paar einfache Werkzeuge. Die entstehende Tasse Kaffee erinnert an eine aus einer Tropfkaffeemaschine, ist aber deutlich zarter und komplexer. Beobachten Sie die Blüte, erleben Sie die erste Spur von kaffeearomatischen Dampf, bemerken Sie, wie die Spirale des Gusses die verändert. Diese einfache Erfahrung bringt Sie in Einklang mit Ihrem Kaffee.

  • Bringen Sie mindestens 600 ml Wasser zum Kochen.
  • Mahen Sie 30 Gramm Kaffee (3 Esslöffel) zu einer Feinheit, die an Meersalz erinnert. Um den nuancierten Geschmack eines leicht gerösteten Einzelherkunftskaffees zu genießen, empfehlen wir weniger Kaffee: 23 Gramm pro 350 ml Wasser.
  • Legen Sie einen Filter in den Tropfer.
  • Wenn Sie einen exakt passenden Filter verwenden, ist es nicht erforderlich, ihn anzufeuchten. Wenn Sie einen Filter mit einem anderen Tropfer verwenden, empfehlen wir, den Filter mit heißem Wasser zu benetzen, bevor Sie mit dem Brühen fortfahren.
  • Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter und drücken Sie ihn vorsichtig an, um die Oberfläche zu ebnen. Stellen Sie den Brühkegel auf eine Kanne oder Tasse, stellen Sie diese komplett auf eine Digitalwaage und stellen Sie sie auf Null.
  • Für diese Kaffeezubereitung gibt es insgesamt vier Gänge. Dies ist das erste und das magischste, denn erst dann sieht man den Kaffee „blühen“. Wenn heißes Wasser zum ersten Mal auf das Pulver trifft, wird Co2 freigesetzt und erzeugt einen blühenden Effekt – das Kaffeepulver steigt an.
  • Starten Sie einen Timer. Beginnen Sie, Wasser langsam über den Kaffee zu gießen, beginnen Sie am äußeren Rand und bewegen Sie sich in einer stetigen Spirale zur Mitte des Bodens. Hören Sie auf zu gießen, wenn die Waage 60 Gramm erreicht. Stellen Sie sicher, dass aller Kaffee getränkt wird. Das Gießen sollte etwa 15 Sekunden dauern. Geben Sie dem Kaffee weitere 30 Sekunden zum Abtropfen, bevor Sie zum zweiten Guss übergehen.
  • Beginnen Sie in der Mitte des Kaffeepulvers und gießen Sie eine gleichmäßige Spirale in Richtung Außenkante und dann zurück in die Mitte. Achten Sie darauf, dass Sie bis zur Kante über die Wellen im Filter gießen. Dies hilft zu verhindern, dass die Böden dort eingeschlossen und vom Rest der Extraktion entfernt werden. Füge etwa 90 Gramm hinzu, was die Gesamtmenge auf 150 Gramm erhöht. Das Ziel bei diesem Guss ist es, alle Böden auf der Oberfläche des Bettes zu versenken. Dadurch entsteht eine sanfte Turbulenz, die den Kaffee „bewegt“ und es dem Wasser ermöglicht, den Boden gleichmäßiger zu entnehmen. Lassen Sie 45-65 Sekunden vergehen.
  • Wenn die Mischung aus Wasser und Kaffee aus dem zweiten Guss auf den Boden des Filters fällt und sich dem Niveau des Bodens annähert, gießen Sie weitere 100 Gramm Wasser nach dem gleichen Muster wie beim zweiten Guss. Dies bringt die Gesamtmenge auf 250 Gramm und sollte 15-20 Sekunden dauern.
  • Wenn das Wasser und der Kaffee aus dem dritten Guss auf den Boden des Filters fallen, schließen Sie den vierten und letzten Guss ab. Fügen Sie 100 Gramm hinzu, so dass die Gesamtmenge auf 350 Gramm Wasser steigt. Dieser Vorgang sollte 20 Sekunden dauern.